نظافت و نگهداری اصولی از دستگاه مرغ خرد کن، نه تنها به افزایش طول عمر قطعات مکانیکی و الکتریکی کمک میکند، بلکه تضمینکننده رعایت کامل استانداردهای بهداشتی در محیط کار شماست. برای اینکه دستگاه شما در تمام طول روز با حداکثر قدرت کار کند، باید به برنامههای نگهداری پیشگیرانه پایبند باشید. فروشگاه تجهیزات به شما کمک میکند تا با یادگیری این مهارتهای فنی، هزینههای تعمیرات احتمالی را به صفر برسانید. در این مقاله به صورت گامبهگام نحوه اصولی این فرایند را بررسی میکنیم.
لیست پیشنیازها و لوازم مورد نیاز
- محلول ضدعفونیکننده و شوینده مخصوص صنایع غذایی: از مواد شویندهای استفاده کنید که فاقد ترکیبات اسیدی شدید بوده و با استیل ۳۰۴ دستگاه سازگاری دارند.
- برسهای مویی نرم و سخت: استفاده از برسهایی با برسهای نایلونی به شما کمک میکند بدون ایجاد خط و خش روی بدنه، ذرات گوشت و چربی را از لای شیارهای تیغه جدا کنید.
- دستکش ایمنی ضد برش: با توجه به تیزی بسیار بالای تیغههای مرغ خردکن، استفاده از دستکشهای فلزی یا کولار برای محافظت از دستان شما در هنگام نظافت الزامی است.
- روغن گریس خوراکی مخصوص: برای روانکاری قطعات متحرک و یاتاقانها باید از گریسهای پایه غذایی (Food Grade) استفاده نمایید که در صورت تماس احتمالی با مواد غذایی سمی نباشند.
- دستمال میکروفایبر یا حوله ضد پرز: برای خشک کردن نهایی سطوح و جلوگیری از ایجاد لکههای آب یا رسوبات معدنی بر روی دستگاه استفاده میشود.
مراحل نظافت و نگهداری مرغ خردکن
1. دستگاه را به طور کامل از منبع تغذیه برق جدا کنید و دو شاخه را از پریز بیرون بکشید. هرگز تا زمانی که دستگاه به برق متصل است، عملیات نظافت را شروع نکنید.
نکته حرفهای: همیشه پیش از باز کردن قطعات، برچسبهای ایمنی روی دستگاه را چک کنید تا از باز کردن اشتباهی بخشهای آببندی شده جلوگیری شود.
2. محافظ روی تیغه و سینی تخلیه را با احتیاط باز کنید. اکثر دستگاههای موجود در فروشگاه ما که مرجع اصلی انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی است، دارای سیستم قفل سریع هستند که بدون نیاز به آچار باز میشوند.
هشدار: به هیچ عنوان از فشار فیزیکی بیش از حد برای باز کردن قطعات استفاده نکنید؛ اگر قطعه گیر کرده است، احتمالا رسوب چربی عامل آن است و باید از آب گرم برای سست کردن آن استفاده کنید.
3. با استفاده از برسهای مخصوص، تمام باقیماندههای گوشت، پوست و چربی را از لای دندانههای تیغه پاک کنید. این ذرات در صورت باقی ماندن، محیطی برای رشد باکتریها فراهم میکنند.
نکته حرفهای: برای جدا کردن ذرات چسبیده در نقاط کور، از فشار اسپری آب گرم (نه آب فشار قوی که به موتور آسیب میزند) استفاده کنید.
4. پس از زدودن آلودگیها، تیغهها و بدنه استیل را با محلول شوینده کاملاً شستشو داده و سپس با آب فراوان آبکشی کنید. دقت کنید که آب به سمت بخش فن موتور پاشیده نشود.
هشدار: استفاده از وایتکس یا شویندههای کلردار ممنوع است، زیرا این مواد باعث سیاه شدن و خوردگی ورقهای استیل میشوند.
5. پس از خشک کردن کامل تمامی قطعات با دستمال تمیز، بخشهای مکانیکی و محور اتصال تیغه را با مقدار کمی گریس خوراکی روغنکاری کنید تا از اصطکاک و تولید صدای ناهنجار جلوگیری شود.
نکته حرفهای: در انتهای کار، دستگاه را برای ۳۰ ثانیه بدون بار روشن کنید تا روغن به صورت یکنواخت در میان قطعات پخش شود.
عیبیابی سریع
- سؤال: اگر دستگاه در حین خرد کردن مرغ صدای جیغ یا سوت ممتد میدهد، دلیل چیست؟
پاسخ: احتمالاً تسمه موتور شل شده یا خشک کار میکند. راه حل: تسمه را سفت کرده یا در صورت خوردگی، آن را با نمونه جدید جایگزین کنید.
- سؤال: اگر بعد از شستشو، دستگاه بوی نامطبوعی میدهد، چه باید کرد؟
پاسخ: ذرات گوشت در زیر سینی یا داخل درزهای جوش خورده باقی مانده است. راه حل: دوباره با محلول ضدعفونیکننده قوی و برس نقاط کور را چک کنید.
- سؤال: اگر دستگاه پس از نظافت روشن نمیشود، مشکل کجاست؟
پاسخ: نفوذ آب به داخل کلید استارت یا میکروسوئیچهای ایمنی. راه حل: کلید را با سشوار صنعتی خشک کرده و اجازه دهید ۲ ساعت دستگاه در دمای محیط بماند.
نظافت مستمر مرغ خردکن نه تنها طول عمر مفید دستگاه را تا چندین سال افزایش میدهد، بلکه سطح بهداشت فروشگاه شما را به استانداردهای بینالمللی نزدیک میکند. با اجرای دقیق دستورالعملهای فروشگاه تجهیزات، شما میتوانید از افت کیفیت تیغهها در برابر زنگزدگی جلوگیری کرده و هزینههای جاری کسبوکار خود را به حداقل برسانید. فراموش نکنید که سلامت فنی دستگاه، قلب تپنده خط تولید و سودآوری شماست. برای کسب اطلاعات بیشتر میتوانید به لینکهای زیر مراجعه کنید:
خطوط ویژه فروش و خدمات پس از فروش ← 02166009000 - 02166008000 - 02166006600 - 02166003300 - 02166003000 خط مستقیم مشاوران فروش ← 09123124701 - 09122108002 - 09122200108
نمایشگاه و فروشگاه ← تهران، میدان آزادی، خیابان آزادی، میدان استاد معین، خیابان ۲۱ متری جی بین طوس و دامپزشکی، پلاک 154 - 156 - 158
سوالات متداول نحوه نظافت و نگهداری مرغ خردکن
هر چند وقت یکبار باید دستگاه مرغ خردکن را ضدعفونی کنیم؟
توصیه میشود پس از پایان هر نوبت کاری، دستگاه توسط فروشگاه تجهیزات به طور کامل نظافت و در پایان هفته به صورت عمقی ضدعفونی شود.
آیا میتوان قطعات مرغ خردکن را در ماشین ظرفشویی قرار داد؟
خیر، مواد شوینده ماشین ظرفشویی بسیار خورنده هستند و باعث کدر شدن استیل و آسیب به آببندی قطعات دستگاه میشوند.
بهترین زمان برای تعویض تیغهها چه موقع است؟
هنگامی که متوجه شدید گوشت مرغ به جای برش خوردن، له میشود یا فشار مضاعفی به موتور وارد میشود، زمان تیز کردن یا تعویض تیغه فرا رسیده است.
آیا شستشوی دستگاه با فشار آب (واترجت) مجاز است؟
به هیچ عنوان؛ فشار مستقیم آب میتواند به لایههای محافظ موتور و قطعات برقی نفوذ کرده و منجر به اتصالی و سوختن الکتروموتور گردد.
چه روغنی برای روانکاری دستگاه مناسب است؟
حتماً از گریسهای پایه خوراکی یا روغنهای سیلیکونی بدون بو استفاده کنید تا تداخلی با سلامت مواد غذایی نداشته باشد.