انتخاب یک دستگاه بخارپز صنعتی مناسب، فراتر از خرید یک وسیله ساده برای پختوپز است؛ در واقع شما در حال سرمایهگذاری بر روی کیفیت خروجی، سلامت مواد غذایی و بهینهسازی هزینههای انرژی در آشپزخانه خود هستید. امروزه در مراکز تهیه غذا، رستورانها و هتلها، استفاده از تجهیزات استاندارد به یک ضرورت تبدیل شده است. در این مقاله جامع، راهنمای تخصصی انتخاب و راهاندازی دستگاه بخارپز صنعتی را بررسی میکنیم تا با دانش کامل، بهترین گزینه را از فروشگاه تجهیزات تهیه کنید. برای اطلاعات بیشتر در زمینه تجهیزات آشپزخانه صنعتی و همچنین لوازم آشپزخانه صنعتی، می توانید به این بخش ها مراجعه کنید.
لیست لوازم و پیشنیازهای راهاندازی
- سیستم لولهکشی و سختیگیر آب: بخارپزهای صنعتی به دلیل استفاده مداوم، به شدت مستعد رسوب هستند. نصب یک سیستم سختیگیر رزینی در مسیر ورودی آب، طول عمر المنتها و دیگ بخار را تا سه برابر افزایش میدهد.
- تامین فشار گاز یا جریان برق فشار قوی: بسته به مدل انتخابی، باید از زیرساختهای لازم (کابلهای صنعتی با مقطع بالا یا فشار گاز استاندارد برای مشعلها) اطمینان حاصل کنید.
- تهویه صنعتی (هود): به دلیل حجم بالای بخار تولید شده، نصب یک سیستم تهویه قوی برای جلوگیری از رطوبت محیطی و پوسیدگی سقف و دیوارهای آشپزخانه ضروری است.
- ظروف بنماری استیل ضد زنگ: استفاده از ظروف با گرید ۳۰۴ برای رعایت استانداردهای بهداشتی و جلوگیری از انتقال طعم فلز به مواد غذایی الزامی است.
- کفشور و سیستم فاضلاب: محل نصب دستگاه باید به یک خروجی فاضلاب مستقیم متصل باشد تا عملیات تخلیه و شستشوی خودکار دستگاه با مشکل مواجه نشود.
مراحل انتخاب و راهاندازی دستگاه بخارپز
۱. تعیین ظرفیت بر اساس حجم مشتریان: ابتدا مشخص کنید که در هر وعده نیاز به طبخ چه میزان ماده غذایی دارید. مدلهای دیسپان (Dispan) برای رستورانهای کوچک و مدلهای کابینی بزرگ برای هتلها مناسب هستند. از فروشگاه تجهیزات مشاوره بگیرید تا ظرفیت اسمی با ظرفیت عملیاتی شما همخوانی داشته باشد. در این راستا، مطالعه مطلبی با عنوان دستگاه بخارپز؛ چگونه بهترین مدل را برای آشپزخانه صنعتی انتخاب کنیم؟ می تواند به شما در تصمیم گیری کمک کند.
نکته حرفهای: همیشه دستگاهی با 20 درصد ظرفیت مازاد انتخاب کنید تا در روزهای شلوغ، دستگاه تحت فشار حداکثری قرار نگیرد و طول عمر آن کاهش نیابد.
۲. بررسی جنس بدنه و عایقبندی: بدنه دستگاه باید از ورق استنلس استیل ۳۰۴ نگیر ساخته شده باشد. عایقبندی دیوارهها (ترجیحاً پشم سنگ فشرده) باعث میشود گرمای کمتری به محیط منتقل شود و بازدهی حرارتی افزایش یابد.
هشدار: از خرید مدلهای دارای بدنه آهنی با روکش استیل خودداری کنید؛ این مدلها پس از مدت کوتاهی دچار زنگزدگی شده و استانداردهای بهداشت را از دست میدهند.
۳. نصب و تراز کردن دستگاه: دستگاه را در محل نهایی قرار داده و با استفاده از تراز مهندسی، پایهها را تنظیم کنید. عدم تراز بودن باعث میشود سنسورهای سطح آب (لولسوییچ) به درستی عمل نکرده و باعث سوختن المنتها شوند.
نکته حرفهای: برای تراز کردن دقیق از تراز لیزری استفاده کنید تا فشار وزن دستگاه به طور مساوی روی چهار پایه تقسیم شود.
۴. اتصال به تاسیسات و تست اولیه: اتصالات گاز یا برق را توسط تکنسین مجاز انجام دهید. پس از اتصال، یک چرخه پخت خالی (بدون غذا) را با دمای ۱۰۰ درجه سانتیگراد اجرا کنید تا بوی احتمالی روغنهای صنعتی باقیمانده روی قطعات از بین برود. در این مرحله، درک اینکه دستگاه بخارپز؛ راهنمای خرید بر اساس ظرفیت و کاربرد چگونه باید باشد، بسیار اهمیت دارد.
هشدار: هرگز قبل از اطمینان از باز بودن شیر ورودی آب، دستگاه را روشن نکنید؛ کارکرد خشک دیگ باعث ترکخوردگی بدنه دستگاه میشود.
عیبیابی سریع
سوال: اگر دستگاه دمای کافی را تامین نمیکند، دلیل چیست؟
پاسخ: احتمالا رسوبگرفتگی شدید روی المنتها یا سنسور دما وجود دارد. راه حل: عملیات اسیدشویی یا رسوبزدایی تخصصی انجام دهید و سختیگیر آب را شارژ کنید. مطالعه دستگاه بخارپز؛ چه ویژگیهایی کیفیت پخت را بهتر میکند؟ می تواند در بهبود کیفیت پخت و رفع این مشکل کمک کند.
سوال: اگر بخار از درب دستگاه نشت میکند، چه کنم؟
پاسخ: لاستیک دور درب (گسکت) فرسوده شده است. راه حل: واشر سیلیکونی درب را تعویض کنید تا فشار داخلی حفظ شود.
سوال: اگر دستگاه به طور خودکار خاموش میشود؟
پاسخ: سنسور حرارتی (ترموستات ایمنی) فعال شده است. راه حل: دمای محیط آشپزخانه را کاهش دهید یا دریچههای هوای دستگاه را چک کنید تا مسیر گردش هوا باز باشد. توجه به دستگاه بخارپز؛ نکات مهم قبل از خرید می تواند از بروز بسیاری از این مشکلات جلوگیری کند.
جمعبندی نهایی
سرمایهگذاری روی یک دستگاه بخارپز صنعتی باکیفیت از فروشگاه تجهیزات، کلید موفقیت در آشپزخانههای مدرن است. این دستگاهها با حفظ ویتامینها و بافت طبیعی مواد غذایی، سطح کیفی منوی شما را به طرز چشمگیری ارتقا میدهند. با انتخاب صحیح، رعایت پروتکلهای نگهداری و استفاده از قطعات استاندارد، میتوانید هزینههای جاری را کاهش و بهرهوری را افزایش دهید. تیم متخصص ما در فروشگاه تجهیزات همواره آماده است تا با ارائه مشاورههای دقیق فنی، شما را در انتخاب بهترین مدل متناسب با نیازهایتان یاری کند. به یاد داشته باشید که نگهداری منظم و سرویس دورهای، مهمترین عاملی است که دستگاه شما را برای سالهای طولانی در چرخه تولید نگه میدارد. اگر به دنبال ارتقای سطح آشپزخانه صنعتی خود هستید، همین امروز با کارشناسان فروشگاه تجهیزات تماس بگیرید تا با اطمینان کامل خرید خود را نهایی کنید. با رعایت نکات ذکر شده در دستگاه بخارپز؛ چگونه غذای سالمتر و باکیفیتتر آماده کنیم؟ می توانید بهترین نتیجه را از دستگاه خود بگیرید.
برای مشاهده جزئیات بیشتر در مورد دستگاه بخارپز بر روی لینک بزنید.
خط ویژه ی چهار رقمی ← 6123-021
خطوط ویژه فروش و خدمات پس از فروش ← 02166009000 - 02166008000 - 02166006600 - 02166003300 - 02166003000
خط مستقیم مشاوران فروش ← 09123124701 - 09122108002 - 09122200108
نمایشگاه و فروشگاه ← تهران میدان آزادی خیابان آزادی میدان استاد معین خیابان ۲۱ متری جی بین طوس و دامپزشکی پلاک 154 - 156 - 158
منبع : https://tajhizat.co
سوالات متداول دستگاه بخارپز
آیا دستگاه بخارپز صنعتی به نگهداری روزانه نیاز دارد؟
بله، پس از پایان هر شیفت کاری باید داخل دیگ با شویندههای مجاز شسته و مسیر تخلیه چک شود تا از تجمع رسوبات جلوگیری شود.
چگونه تفاوت دستگاه برقی و گازی را درک کنیم؟
مدلهای برقی سریعتر به دمای مطلوب میرسند اما هزینه انرژی بالاتری دارند، در حالی که مدلهای گازی اقتصادیتر بوده و برای حجم پخت بسیار بالا مناسبترند.
آیا این دستگاهها قابلیت پخت همزمان چند نوع ماده غذایی را دارند؟
بله، اکثر مدلهای فروشگاه تجهیزات دارای طبقات مجزا هستند، اما باید مراقب باشید که طعم مواد (مثلاً ماهی و برنج) با هم ترکیب نشود.
بهترین جنس برای المنت دستگاه بخارپز چیست؟
المنتهای ساخته شده از آلیاژ اینکولی (Incoloy) به دلیل مقاومت بالا در برابر خوردگی و حرارت مستقیم، بهترین گزینه برای محیطهای صنعتی هستند.
آیا میتوان دستگاه را به آب شهری بدون سختیگیر متصل کرد؟
به هیچ وجه توصیه نمیشود؛ املاح آب در کمتر از یک ماه باعث خرابی سیستم تولید بخار و از بین رفتن گارانتی دستگاه میگردد.