رفع مشکلات رایج چرخ گوشت گیربکسی؛ از کاهش قدرت تا صدای غیرعادی دستگاه

در دنیای صنایع غذایی و کترینگ، دستگاه چرخ گوشت نقش مهمی در تسریع و بهبود کیفیت کار دارد. چرخ گوشت های گیربکسی به دلیل قدرت و استحکام بالا، گزینه ای محبوب برای بسیاری از آشپزخانه های صنعتی در تهران و دیگر شهرها هستند. با این حال، مانند هر دستگاه مکانیکی دیگری، این چرخ گوشت ها نیز ممکن است در طول زمان با مشکلاتی مواجه شوند که از کارایی آنها می کاهد. آگاهی از این مشکلات رایج و راهکارهای رفع آنها می تواند به بهره وری بیشتر و کاهش هزینه های تعمیرات منجر شود. بسیاری از افراد در فروشگاه تجهیزات به دنبال مشاوره برای حل این معضلات هستند، حال آن که دانش اولیه می تواند کمک شایانی کند. این متن به بررسی و ارائه راه حل برای رایج ترین مشکلات این دستگاه ها و  راهنمای جامع انتخاب و خرید چرخ گوشت گیربکسی می پردازد.

کاهش قدرت موتور و سرعت چرخ گوشت گیربکسی

یکی از شکایات متداول کاربران، کاهش محسوس قدرت موتور دستگاه است. این مشکل می تواند هنگام چرخ کردن گوشت سفت یا با حجم زیاد خود را نشان دهد و باعث توقف یا کندی غیرعادی دستگاه شود. برای رفع این مشکل، باید منشأ آن را دقیقا شناسایی کرد. یک دلیل رایج، افت ولتاژ ورودی به دستگاه است که اغلب در اماکن صنعتی با سیم کشی قدیمی رخ می دهد. بررسی و اطمینان از صحت اتصالات برق و استفاده از یک ثابت کننده ولتاژ می تواند این مشکل را حل کند. دلیل دیگر می تواند گرمای بیش از حد موتور باشد. موتورهای چرخ گوشت صنعتی برای کار مداوم طراحی شده اند، اما عدم استراحت کافی در سیکل های کاری طولانی یا تهویه نامناسب محل نصب می تواند منجر به داغ شدن و کاهش کارایی موتور شود. همچنین، ساییدگی یا شل شدن تسمه پروانه در مدل های خاص، می تواند انتقال قدرت از موتور به گیربکس و در نهایت به مارپیچ را با مشکل مواجه کند. هنگام خرید تجهیزات آشپزخانه صنعتی جدید، توجه به قدرت موتور متناسب با نیاز و نیز کیفیت قطعات داخلی از جمله گیربکس می تواند از بروز زودهنگام این مشکل جلوگیری کند.

صدای غیرعادی و گوش خراش دستگاه

شنیدن صداهای غیرمعمول مانند تق تق، سایش یا اصطکاک شدید از داخل چرخ گوشت، نشانه واضحی از یک مشکل مکانیکی است. این صداها اغلب نگران کننده هستند و باید سریعا پیگیری شوند. عمده دلایل ایجاد این صداها به شرح زیر است:

• ساییدگی یا خرابی چرخ دنده های گیربکس: این مورد یکی از مهم ترین دلایل ایجاد صداهای مکانیکی است. کمبود روغن گیربکس یا استفاده از روغن نامناسب می تواند باعث سایش زودرس چرخ دنده ها شود.

• لقی یا عدم تراز بودن قطعات دوار: اگر مارپیچ یا سایر قطعات متحرک به درستی در جای خود قرار نگرفته یا دچار لقی شده باشند، باعث برخورد و ایجاد صدا می شوند.

• وجود جسم خارجی سخت: گاهی اوقات قطعه ای استخوان یا جسم بسیار سختی همراه گوشت وارد دستگاه می شود و با تیغه و صفحه برخورد کرده، علاوه بر صدای بلند، می تواند به آنها آسیب بزند.
  برای تشخیص دقیق، ابتدا دستگاه را خاموش کرده و از برق جدا کنید. سپس قطعات قابل جدا شدن مانند قیف، صفحه و تیغه را خارج و از تمیز و سالم بودن آنها اطمینان حاصل کنید. در صورتی که صدا از بخش گیربکس می آید، بررسی سطح و کیفیت روغن آن و نیز مشورت با تکنسین های مجاز فروشگاه تجهیزات توصیه می شود. رفع این مشکل اغلب نیاز به تخصص دارد.

بررسی و نگهداری پیشگیرانه چرخ گوشت صنعتی

بسیاری از مشکلات جدی با یک برنامه نگهداری پیشگیرانه منظم قابل پیشگیری هستند. اجرای این برنامه نه تنها عمر دستگاه را افزایش می دهد، بلکه از توقف های پرهزینه کاری نیز جلوگیری می کند. یک چک لیست ساده می تواند راهگشا باشد:

• تمیزکاری عمیق روزانه: پس از هر نوبت کاری، باید تمام قطعات قابل جداسازی به دقت شسته و ضدعفونی شوند تا از تجمع چربی و ذرات گوشت که می تواند باعث سایش یا گیرکردن شود، جلوگیری گردد.

• روغن کاری دوره ای گیربکس: بر اساس دستورالعمل سازنده، سطح روغن گیربکس باید مرتبا چک و در بازه های زمانی مشخص تعویض شود. این کار حیاتی ترین اقدام برای حفظ سلامت قلب مکانیکی دستگاه است.

• بازدید و سفت کردن اتصالات: لرزش های طبیعی دستگاه در حین کار می تواند باعث شل شدن پیچ و مهره های مختلف شود. بررسی دوره ای و سفت کردن آنها از بروز لقی و مشکلات ثانویه جلوگیری می کند.

• بررسی دوره ای تیغه و صفحه: تیغه های کند نه تنها کیفیت چرخ کردن را پایین می آورند، بلکه فشار اضافی به موتور و گیربکس وارد می کنند. تیز کردن به موقع تیغه ها و تعویض صفحه های فرسوده ضروری است.

مقایسه مشکلات رایج در مدل های مختلف چرخ گوشت گیربکسی

جدول زیر برخی مشکلات رایج و تفاوت های احتمالی در بروز آنها را در انواع چرخ گوشت های صنعتی گیربکسی نشان می دهد. این مقایسه می تواند به کاربران در تشخیص اولیه و نیز هنگام تصمیم گیری برای نگهداری اصولی از چرخ گوشت گیربکسی جدید کمک کند.

کیفیت چرخ کردن گوشت پایین آمده است

گاهی اوقات دستگاه روشن است و به نظر می رسد مشکل خاصی ندارد، اما کیفیت گوشت چرخ شده مطلوب نیست. مثلا گوشت به جای بافت یکدست، له شده یا رشته ای بیرون می آید. این مشکل معمولا ربطی به موتور یا گیربکس ندارد و بیشتر به قطعات جانبی مربوط می شود. اولین suspects تیغه و صفحه هستند. تیغه های کند یا صفحه های سوراخ دار مستعمل، توانایی برش بهینه را از دست داده و گوشت را تحت فشار له می کنند. تعویض به موقع این قطعات مصرفی بسیار مهم است. دلیل دیگر می تواند سرعت غیراستاندارد چرخش مارپیچ باشد که البته در مدل های تک سرعته کمتر پیش می آید. در نهایت، سرد نبودن کافی گوشت قبل از چرخ کردن می تواند منجر به له شدگی و چربی اندازی گوشت شود. پیشنهاد می شود همیشه گوشت تا حدی یخ زده یا بسیار سرد چرخ شود.

گیر کردن مداوم مواد در دستگاه

گیرکردن مواد در دهانه قیف یا اطراف مارپیچ یکی از مشکلات آزاردهنده است که کارایی را کاهش می دهد. این اتفاق می تواند چند دلیل ساده داشته باشد. اولین مورد، تلاش برای چرخ کردن قطعات بسیار بزرگ گوشت است که باید آنها را به تکه های کوچکتر تقسیم کرد. دلیل دیگر، چرب بودن بیش از حد گوشت یا مخلوط کردن موادی مانند پیاز با گوشت در همان مرحله اول چرخ کردن است که باعث چسبندگی می شود. همچنین، سرعت نامناسب در هل دادن مواد به داخل قیف می تواند باعث ایجاد گلوگاه شود. برای جلوگیری از این مشکل، بهتر است گوشت را به اندازه مناسب خرد کرده، چربی اضافی آن را بگیرید و مواد دیگر را جداگانه چرخ کنید یا در مراحل بعدی مخلوط نمایید.

نکات کلیدی برای خرید و نگهداری بهینه

سرمایه گذاری روی یک چرخ گوشت صنعتی با کیفیت و نگهداری صحیح از آن، کلید موفقیت در بلندمدت است. هنگام مراجعه به یک مرکز معتبر برای فروش چرخ گوشت صنعتی، به جز قدرت، به جنس بدنه، کیفیت ساخت گیربکس و در دسترس بودن قطعات یدکی نیز توجه کنید. یک دستگاه با گیربکس چدنی معمولا استحکام و طول عمر بیشتری نسبت به انواع آلومینیومی دارد. پس از خرید نیز، پیروی از دستورالعمل سازنده در مورد روغن کاری، ظرفیت کاری مجاز و روش های تمیزکاری، می تواند از بسیاری از مشکلات پیشگیری کند. وجود یک سرویس دوره ای توسط متخصصان، حتی در زمانی که دستگاه مشکلی ندارد، اقدامی عاقلانه برای حفظ سلامت آن است. خدمات پس از فروش قوی، مانند خدماتی که توسط فروشگاه تجهیزات به مشتریان ارائه می شود، می تواند پشتیبانی مطمئنی برای تداوم کارکرد دستگاه باشد. این فروشگاه با سال ها تجربه، می تواند راهنمای خوبی برای انتخاب و نیز رفع مشکلات این دستگاه ها باشد.

خط ویژه ی چهار رقمی ← 6123-021
خطوط ویژه فروش و خدمات پس از فروش ← 02166009000 - 02166008000 - 02166006600 - 02166003300 - 02166003000
خط مستقیم مشاوران فروش ← 09123124701 - 09122108002 - 09122200108

نمایشگاه و فروشگاه ← تهران میدان آزادی خیابان آزادی میدان استاد معین خیابان ۲۱ متری جی بین طوس و دامپزشکی پلاک 154 - 156 - 158